Mascarpone:

Hiervoor moet je een vette kefir-yoghurt maken met 800 ml melk, 200 ml room en 5 soeplepels kéfir- ent.
Verder werk je zoals recept voor platte kaas.

Platte kaas

Vertrek van de kéfir yohurt en laat deze 1 nacht uitlekken in een kaasdoek die je ophangt zoals gisteren in die doos. 
Wil je smeer kaas dan laat je de kaas nog langer hangen tot er meer wei uit is.

Kaas maken van kefir yoghurt

Neem 1liter kéfir-yoghurt en doe deze in een kookpot. 
Laat langzaam opwarmen (niet koken) en schep de kaas die komt bovendrijven af met een schuimspaan. 
Kruid bij in een pot. 
Nadien 2 bekers nodig per kaasvormpje. De onderste prik je gaatjes in met een saté stokje, en vul je met 2-3 cm kaas. Bovenste beker vullen met water en in onderste beker schuiven. Als pers. Ideaal 3 uur persen, kaasje omdraaien opnieuw 3 uur persen. 
Maar voor recept met spek hoeft het niet zo lang. Dieren eten graag de wei.

Kefir yoghurt enten

5 dikke soeplepels van vorige kefir fles in 1 liter volle melk, 1 tot 2 dagen laten rijpen ideaal bij 22-25 gr, beste in de buurt van kachel of verwarming (niet aan de vensterbank in de winter, is te fris). 
Steriele fles gebruiken!!! Ofwel nieuwe melkfles winkel, ofwel glazen fles steriliseren. 

De kéfir yoghurt die klaar is kan je 3-6 dagen in de frigo bewaren. Je kan blijven enten tot de kéfir uitdunt. Typisch een 10 tal keer. 
Dan zal je zakje gevriesdroogde kefir moeten kopen in de AVEVE , brouwlandof in de Natuurwinkel. 
Ongev 4.5 euro. Bij O' naturelle 2.8 euro. 
Het zakje vervangt de 5 soeplepels om te enten.